То есть вы сводите закон к описанию, а теорию к объяснению? То есть закон на ступеньке важности у вас ниже теории?

Вообще по вашему определению эволюция должна быть именно законом, потому что она непосредственно наблюдается и "выполняется" постоянно вокруг нас. Тем не менее мы говорим "теория эволюции", а не "закон эволюции".