Норма - это логическая фикция, введенная, чтобы было удобнее классифицировать отклонения. Что-то вроде инерциальной системы в физике: вообще-то такие не встречаются, но концепция удобная.

Ну и уж точно нормальные люди не попадаются в лабораториях: нормальный человек в науку не пойдет.