Точно мы, понятное дело, знать не можем. Но вероятнее всего, что при охоте-разделке мяса. Кости часто бывают очень острыми и крови при этом бывает много. Вероятность так заразиться не очень велика, но помноженная на количество возможностей для заражения, дает вполне ощутимые числа.