Не читая того, что уже есть - и занудно:

в принципе ФБС - это абортивный материал, то есть это эмбриональная ткань, еще не познакомившаяся с антителами матери, а потому более "чистая". Так что говорить о "новорожденном" не вполне корректно (иначе был бы НБС - newborn bovine serum). И к тому же добывают его внутриутробно, насколько я помню. А еще в нем повышенный уровень альфа-антитрипсина, а это плюс при трипсинизации.

Почему не поросят - так исторически сложилось. Свинья в принципе более совместимая с человеком, даже сперматозоиды в свинье до "ума" доводят... :)