Это дело сложное :) Проще всего с евреями: если кашрута не соблюдают, кипу не носят, то будем считать нерелигиозными. Христианина определить труднее, я бы сказал, это тот, который по воскресеньям в церковь ходит, но откуда мне знать, ходят они или нет? Сужу по застольным разговорам.