Что же они тогда бунтуют, когда этот же самый наниматель говорит им сделать прививки не другим людям, а себе?

Допустим, у человека есть сто квартир. Ему предлагают сыграть в "кости" (бросание кубика) на условиях: "с вероятностью 2/3 он приобреьает ещё одну квартиру, с вероятностью 1/3 он теряет квартиру"; игра заведомо честная. Пожалуй, имеет смысл играть.
Но если у человека всего одна квартира, то я ему категорически не советую играть в такую игру. Ибо потеря единственной квартиры - это огромная утрата.

Так вот, для медсестры больные - это статистка, ибо их много. А вот своя жизнь у неё одна, и она рисковать её не хочет.

Вы предпочитаете врачей, которые будут с вами делать то, что с собой они ни за что бы не сделали?

Тут ещё очень многое зависит от квалификации врача.
Хотя да, лучшая (хоть и не стопроцентная) гарантия качества еды - это когда повар сам её ест, а не готовит себе отдельно. И тут ещё надо учитывать, что повар знает об изготовленной им еде много, но не всё; в частности, он не может точно знать качество исходных продуктов.